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鉅亨網新聞中心
火車上、加班時、泡網咖…… 許多人的記憶裡都充滿了泡麵的味道。而消費理念的改變、網路外賣崛起、高鐵迅速發展等多重因素對這一行業造成了衝擊。為此，一些相關企業開始進行高端化轉型，尋找突破口。
中新網報導，速食麵行業正面臨考驗。大陸國統局公佈的資料顯示，速食麵及其他方便食品製造行業主營業務收入累計同比增速自 2012 年起持續下滑，2015 年首次出現累計同比負增長。
另據中國食品網友一致推薦科學技術學會公佈的資料，2015 年，中國大陸速食麵總產量 362.49 億份，較上年下跌 8.54%；銷售額 490.91 億元，較上年下跌 6.75%。2016 年 1-8 月，主要企業仍未能止跌回升，行業仍在調整中。
消費觀念產生變化是速食麵銷售現省差的重點因素。中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，消費結構升級，屬於低端產品的速食麵滿足不了消費者的訴求，人們的健康意識有所提升，被貼上「不健康」標籤的速食麵銷量自然會受到影響。
此外，《2016 麥肯錫中國消費者調研報告》顯示，中國消費者越來越追求健康生活，非健康類食品普及率有所下降：與 2012 年相比，碳酸飲料下降了 21%，西式速食則下降了 16%。
中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍說，速食麵行業長久以來創新不足，在形式、口味上沒有太大變化，無法滿足人們對營養、健康的需求，更不能滿足個性化需求。
朱丹蓬認為，還有一個不能忽視的因素是高鐵的迅速發展。有資料顯示，速食麵銷量在交通系統占比近 20%，而高鐵大大縮短了出行時間，減少了乘客在火車上對速食麵的需求。
趙萍指出，網路外賣崛起、可替代品增多也是速食麵銷量下降的原因。人們不僅可以通過外賣平臺購買速食，而且可以購買更新鮮、豐富的正餐。市場上除了米飯類方便食品等直接替代品，還有各類零
食等間接替代品。
面對市場萎縮，部分企業希望通過推出高端化產品來打開局面。
統一 (HK-0220) 在 2015 年全年財報中提出「持續推動中高端速食麵發展的策略」，產品「湯達人」掌握年輕消費者對中高端速食麵的流行趨勢，成為人民幣 5 元以上價位的主要品牌。
從目前來看，統一的高端化策略初見成效。根據公司 2016 年半年報，其速食麵業務收益較去年同期增長 9.8%，市場佔有率為 20.8%，同比增加 2.8 個百分點。
與價格提升並行的是速食麵利潤空間的擴大。朱丹蓬說，低端面毛利潤約為 10%，3.5 元一桶的中端面毛利潤超過 50%，而 5 元以上的中高端面毛利潤在 200% 以上。
「高端速食麵的消費人群相對較少，主要能吸引一些有好奇心理的消費者，」他說，中低收入的人群還是會選擇普通速食麵，而收入相對較高的人群則傾向於訂外賣。
朱丹蓬認為，企業可以從健康的角度尋找賣點，比如推廣「有機」「零污染」「無添加」的速食麵，料包裡採用有機蔬菜，面餅為非油炸，包裝可粉碎、可降解等。
有些企業已經開始嘗試。統一在 2015 年全年財報中指出，該公司一款速食麵打破消費者對速食麵的傳統認識，首推「精緻輕生活」低負擔的理念，以「無添加防腐劑」「無添加人工色素」「無傳統粉包、醬包」「蔬菜汁麵身」為產品利益。
趙萍說，從速食麵的特點來看，打造健康理念並不容易，但薯條、曲奇等許多被認為不健康的食品銷量依然不錯，原因是它們主打個性化概念，包括新口味、新包裝，甚至會引領飲食時尚。速食麵企業也可以考慮從時尚和個性的角度重塑形象。
關於這一點，康師傅 (HK-0322) 在 2016 年半年報中提到了「有創新的口味、炫酷的包裝設計風格」和「為年輕學生、白領量身訂做且配料多」的兩款產品，在個性化上有評價所發力。
「速食麵企業還需要做一些正面宣傳」趙萍表示，關於速食麵的不少謠言一直困擾著消費者，健康知識的普及有助於打消消費者的顧慮。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
工商時報【姚舜】
為了服務鄰里並分享健康安心吃食，自己平常就愛吃火鍋的台北市議員潘懷宗，半年前在台北天母忠誠路二段巷內開了家涮涮鍋店，店名就用他在廣播與電視節目裡的稱謂取名〈潘教授鍋物〉，因為主攻安心食材，所以不只頗受社區鄰里的歡迎，有婆婆媽媽一個星期去好幾次，也有高齡老太太在家人陪同下，推藉輪椅前去啖鍋，另外更有「潘教授」的粉絲專程前往消費。在電視節目中，潘懷宗以「健康資訊推廣者」建立了健康達人形象。他說開火鍋店一方面是為服務社區鄰里，另一方面是他把這店當自家的廚房與餐廳，希望可以吃到讓自己都放心的火鍋。潘懷宗並強調，自己、老媽、老婆與太太等家人，都是〈潘教授鍋物〉的主顧，大家前來消費，保證放心。
潘懷宗表示，自己真的很愛吃火鍋，但外頭火鍋店不一定都讓人放心，於是他決定開家「讓自己吃得安心且放心的火鍋店」，順便還可以服務選區的鄰里，兼推廣並分享健康飲食。
「我不講有機」，潘懷宗說，雖然「有機飲食」當道，並儼然蔚為「最健康飲食」。但是有機食物太貴，產量未達經濟規模，且認證標準對一般民眾而言仍一知半解。所以〈潘教授鍋物〉強調食材皆可溯源，並將餐廳定位為一家「溯源餐廳」，同時食材用料不僅要可溯源、有生產履歷，潘懷宗並要求店長蕭嘉貞在採購進貨時，一定得要求供貨商出具SGS檢測證明。
潘懷宗開玩笑的說，〈潘教授鍋物〉就開在自家住房天母商圈，自己又是當地選出的民意代表，「我怎麼能在自家門口做壞事！」。
潘懷宗在電視上拿著麥克風談健康議題很有說服務力，他主持的電視節目收視率亦很高，但他過去可從沒有開餐廳的經驗，所以他找了曾在食材進口商擔任肉品採購，並開過餐廳的蕭嘉貞擔任〈潘教授鍋物〉店長，負責經營管理這社區型餐廳，自己有空到店裡時，則「招呼客人兼吃飯」。
〈潘教授鍋物〉的火鍋有４種湯頭，除了標準日式用柴魚與昆布熬製的「原味」湯頭，並有用新鮮香菇與番茄熬的「番茄湯」，用紅、黃味噌加原味湯熬的「味噌湯」，以及用手工韓式泡菜熬的「泡菜湯」，為了健康，故每種湯頭都很清鮮，卻又各自能彰顯番茄、味噌與泡菜的獨特風味。
為實踐「新鮮．健康．美味」的理念，蕭嘉貞花了不少時間尋找可溯源、吃來安心又不失美味的台灣在地好食材。〈潘教授鍋物〉的豬肉涮料用的是雲林「快樂豬」，鴨是花蓮的櫻桃鴨，都是在市場已有一定口碑的食材。
〈潘教授鍋物〉的手工丸子是請到專業丸餃達人特別訂製，包括〈九層塔丸〉、〈泡菜丸〉、〈芋頭丸〉、〈芹菜荸薺丸〉，還有〈三星蔥丸〉等，都是傳統火鍋店、甚至高檔鍋物料理餐廳少見的丸子。這些丸子各有特殊風味，口感彈Q。蕭嘉貞並強調，這些丸餃都沒有添加物。
雖然是「社區小店」，〈潘教授鍋物〉仍會在一些小地方作出差異，讓客人感受到用心。例如茶飲，這裡就有〈甘草菊花茶〉、〈紅棗枸杞茶〉或〈澎大海〉讓客人選擇，這些茶的用料雖不是什麼珍稀罕有的高檔材料，卻也體現了店家傳遞特殊體驗的企圖。
潘懷宗說年輕人不重視健康，更多人則是生病才開始重健康，所以他一直推廣預防觀念。他強調吃與健康息息相關，所以他決定「開店賣健康」。
■index潘教授鍋物 ╱台北市忠誠路二段166巷28弄5號
╱02-28766676
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